Viiniritarit maistoivat Italian pientuottajien viinejä

Viiniritarit vierailivat 17.5. Tampereella Härmälän vanhan lentokonetehtaan alueella sijaitsevassa Bache Benen toimitiloissa, jossa viinejä esitteli ja tarjoili meille Tanja Turunen.  Bache Bene edustaa ennen kaikkea pieniä italialaisia perhetiloja, jotka tekevät työtään meidän kaikkien iloksi ylpeydellä ja intohimolla.

Ritarit maistelivat seuraavia mielenkiintoisia pientilojen viinejä:

1)  ”Noi Due” , LUOMU, La Piana, Modena. Rypäleet: Lambrusco Grasparossa 90%, Lambrusco Sorbara 10%, hinta 16€.
2) ”Rose Brut”, J.M. Gobillard, Champagne. Rypäleet: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier, hinta 36€.
3) ”Pinot Bianco”, Vasco Tinta, Friuli. Rypäleet: 100% Pinot Bianco, hinta 12€.
4)”Fonte della Donte”, Fibbiano, Toscana. Rypäleet: Vermentino, Colombana, hinta 17€.
5)”Annibale”, Borgo la Caccia, Brescia. Rypäleet: 100% Carmenere, hinta 17€ .
6)”Moro del Moro”, Rinaldini, Modena. Rypäleet: 60% Lambrusco, 40% Ancelotta, hinta 30€.
7)”Pernione”, LUOMU (alkuviini), Fattoria Mondo Antico, Lombardia. Rypäleet: 100% Pinot Noir, hinta 20€.
8)”Fior d Arcancio Dolce”, LUOMU, Quota 101, Veneto. Rypäleet: 100% Moscato Giallo, hinta 17€.
9)”Brachetto d Aqui”, Marenco, Piemonte. Rypäleet: 100% Brachetto, hinta 14€.

Viinien lisäksi maistelimme lihoja, juustoja, mansikoita, oliiviöljyjä ja balsamicoja. Tarjolla ollut oliiviöljy on puglialaisen pienluomutuottajan, ystäväni Natale Castellanon valmistama. Öljy on runsasmakuinen, pikanttisen
pippurinen mutta raikkaan hedelmäinen. Sopiva kaikkeen käyttöön, erinomainen maustamaan salaattien lisäksi vaikkapa kasvissosekeiton – tipauta loraus lautaselle ja halutessasi vielä hyppysellinen kuivattua
chilirouhetta! Tätä Mia Terran luomuöljyä saatavilla 250ml ja 750ml pullossa.

Valikoimissamme on myös usean tuottajan upeita balsamicoja pientuottajilta. Kysy saatavuutta tarpeen mukaan! Toimitamme raikkaat, tuoreet, nuoremmat balsamicot mm. 2v kypsytetty Fiorinin herkullinen balsamico sekä saman tuottajan iäkkäämmät, aromaattiset, syvät ja jo siirappistuneet keskivanhat balsamicot kuten 5v ja 8v kypsytetyt. Myös huikeat 10-40v kypsytetyt balsamicot kauttamme, kauniisiin lahjarasioihin pakatut luxustuotteet.

Tanja Turunen

Tammikypsytys

Tammi on yleisin puutunnyreiden valmistusmateriaali, mutta tynnyreitä valmistetaan myös akaasiasta, kastanjasta, kirsikkapuusta, mahongista, pyökistä ja saksanpähkinästä. Kirsikkapuun käyttö on yleistä Veneton alueella Valpolicellan kypsytyksessä. Akaasiaa käytetään myös jonkun verran Venetossa, mutta myös Itävallassa sen pehmeiden tanniinien ja neutraalin maun vuoksi

Tammen alkuperällä ja lajikkeella on iso merkitys sen tuomaan tyyliin. Jokaisella lajikkeella on omat piirteensä aromien, tanniinien ja hengittävyyden suhteen. Quercus petraea lajike on todettu laadukkaimmaksi sen tiheiden syiden ja rikkaiden aromien ansiosta. Kyseistä lajiketta kasvaa Ranskassa seuraavilla alueilla: Troncais, Nevers, Allier ja Vosges, mitkä näkyvätkin usein tynnyreiden merkinnöissä. Yhdysvalloissa kasvava lajike on nimeltään Quercus Alba ja Veneton alueella paljon käytetty Slovenialainen tammi on lajiketta nimeltä Quercus robur.

Tynnyreitä voidaan teoriassa valmistaa minkä kokoisina tahansa, mutta yleisimmät maailmalla ovat Bordeauxista kotoisin oleva Barrique, joka on tilavuudeltaan 225 litraa, sekä Burgundista kotoisin olevan tynnyri, joka on tilavuudeltaan 228 litraa. Tynnyrin koko vaikuttaa merkittävästi viinin lopputulokseen, sillä mitä pienempi tynnyri on sitä suuremman vaikutuksen se antaa viiniin. Barrique-tynnyrin on todettu olevan optimaalinen koko viinin kypsytyksessä.

Tynnyrin paahtoaste vaikuttaa merkittävästi myös lopullisen viinin tyyliin. Paahtoasteita on neljä ja ne ovat: light, medium, medium+ ja heavy. Light on paahdettu 20min 120-180 asteessa, medium 30min 200 asteessa ja heavy 35min 225 asteessa. Paahdon voimakkuus luonnollisesti lisää aromien runsautta.

Tammikypsytyksen kesto on myös merkittävä tekijä lopullisen viinin tyylissä, sillä mitä pidempään viini kypsyy tammessa, sitä voimakkaammat tammen tuomat vaikutukset ovat. Viinintekijä vois myös valita käyttävänsä käytettyjä tammitynnyreitä, minkä tuomat vaikutukset ovat miedommat kuin uusien tynnyreiden. Myös uusien ja vanhojen tynnyreiden yhdistelmä on usein käytetty vaihtoehto, jolloin saadaan toivottu tammen vaikutus viiniin.

Tammitynnyrit ovat kalliita ja Uudessa-maailmassa törmääkin joskus siihen että tammitynnyreiden sijaan käytetään tammilastuja tai –jauhetta tuomaan tammen aromia viiniin. Tämä ei kuitenkaan aja samaa asiaa, sillä tammen mahdollistama viinin kypsyminen jää tapahtumatta. Tosin sekin voidaan toteuttaa nykyisillä moderneilla mikrohapetustekniikoilla.

Lue lisää mielenkiintoisista viiniin liittyvistä aiheista Winenergyn viinikoulusta.