pinot noir

Ruoka ja Vanhan maailman viinit

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine / Jätä kommentti

Kuusitoista viiniritaria ja -kandidaattia kokoontui 20.4.22 ”Vanhan maailman viinit ja ruokayhdistelmät” -tastingiin. Viinimaistelun pääsuunnittelija Anniina Schreinerin ideana oli johdattaa osallistujat syvemmälle viinin ja ruoan yhteensovittamisen saloihin. Hän oli valinnut mukaan kuusi erilaista viiniä, joita maisteltiin ensin useamman eri makukomponentin kanssa, ja tämän jälkeen myös erilaisten ruokien kanssa. 

Makukompponentteina olivat omena, hunaja, suola, pippuri, sriracha (chili-kastike), sitruuna ja ”viinintappajana” tunnettu keitetty kananmuna.

Illan viinit olivat:
Kuplivaa: Villa Conchi Imperial Cava Extra Brut 2018
Hedelmäinen ja vivahteikas valkkari: Domäne Wachau Smaragd Achleiten Grüner Veltliner 2019
Gastronomisen runsas roseeviini: Etz Rosé 2019
Tammitettu valkoviini: Jean Loron Les Vieux Murs Pouilly Fuissé 2019
Kevyempi punaviini: Friedrich Becker Pinot Noir B 2016
Täyteläisempi punaviini: La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2015

Kuusi erityylistä viiniä tarjosivat monipuolisen mahdollisuuden kokeilla erilaisia viini- ja ruokayhdistelmiä.

Aluksi osallistujat maistelivat viinejä erilaisten ruokakomponenttien kanssa. Hunajan kanssa viinien hapokkuus korostui ja suola puolestaan pehmensi viinien olemusta. Etenkin huomiota herätti kananmunan kamala vaikutus viinin makuun, viini tuli yllättäen aivan jyrätyksi! Myös omena oli punaviinin kanssa karvas ja kamala. Happaman sitruunan jälkeen viinien hedelmäisyys korostui, mutta ellei hapokkuus ollut tarpeeksi voimakas viini saattoi lässähtää liikaa.

Kiinnostavan komponentti-kokeilun jälkee pääsimme maistelemaan viinien kanssa herkullisia viiniritariveljemme Pilpo Schreinerin loihtimia ruokia, sekä juustoja. 

Maisteltavat ruoat olivat:

Saksalaistyyppinen kirkas perunasalaatti
Viherversosalaatti ja vinaigrette
Skagenröra sitruunan kera
Panereoitu kanaleike White BBQ-kastikkeella
Erilaisia leikkeleitä ja makkaroita
Lihapullat pitkään haudutettussa tomaattisessa brava-kastikkeessa
Monipuolinen valikoima juustoja (lämmin suositus Kauppahallin Juustosopille!)

Maistelijoiden hyviä huomioita:

  • Saksanlaistyyliselle perunasalaatille sopi todella hyvin Grüner Veltliner lajikkeen vivahteikas ja raikkaan hapokas valkoviini.
  • Sama viini toimi upeasti skagenröralle, eikä kuohuviinikään ollut laikaan hassumpi pari. Tammitettu burgundin valkoviini meni jotenkuten, mutta sitruuna latisti sitä liikaa eikä yhdistelmä ollut paras mahdollinen.
  • Paneroitu kanaleike sopi sekä hedelmäiselle valkoviinille, että tammitetulle valkoviinille. Yhdistelmä oli hedelmäisen viinin kanssa raikkaampi ja tammitetun valkoviinin kanssa runsaampi, joidenkin mielestä myös raskaampi. Lienee makukysymys, kummasta pitää enemmän.
  • Roseeviini toimi hyvin oikeastaan kaiken kanssa, tämä yllätti osan maistelijoista (Etenkin heidät, ketkä eivät yleensä roseeviinejä juo).
  • Kuohuviini sopi myös melkein kaiken kanssa, juustoista etenkin parmesaani oli hauska pari
  • Kananmuna, etenkin sen keltuainen vei viineistä aromit, latisti ja jätti kummallisen maun suuhun
  • Punaviinit olivat kamalia omenan kanssa maistettaessa. Valkkareille omena ei ollut yhtä fataali.
  • Pinot Noir sopi hyvin leikkeleiden kanssa. Iloinen yllätys oli, että se oli oikein maukas myös perunasalaatin kanssa. Juustoista valkohomejuusto ja parmesaani paljastivat eri puolia tästä viinistä.
  • Täyteläisempi Riojan punaviini oli mahtava pari lihapullien ja tomaattikastikkeen kanssa. Juustoista se sopi parhaiten Manchegolle, kuten arvata saattaa. Perunasalaatin ja skagenin sekä valkohomejuuston tämä punkku jyräsi mennen tullen.

Tyytyväiset ja kylläiset osallistujat kiittelivät vuolaasti illan antia ja herkkuja. Tämäntyyppinen tasting tuntuukin olevan hyvä idea jatkossakin erilaisine variointeineen.

Per Vitem! Ad Vitam!

– Olli Heikkilä ja Anniina Schreiner –

Advertisement

Viiniritarien Tour de France 8.2.2018 Helsingissä

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine / Jätä kommentti

Joukko viiniritareita kokoontui helmikuun alussa Classic Wine Cellarsin tiloihin Eteläesplanadille tehdäkseen viinillisen nojatuolimatkan Ranskan ympäri. Innoittajana toimi luonnollisesti se ”oikea” Tour de France, maailman kuuluisin maantiepyöräilyn etappiajo, joka ajettiin ensimmäisen kerran jo vuonna 1903! Lähtöpaikka vaihtelee vuosittain, mutta maali on aina Pariisin keskustassa Riemukaarella kolmen viikon ja noin 3500 kilometrin urakoinnin jälkeen. Vuoden 2018 kilpailu starttaa 7.7. Ranskan länsirannikon tuntumassa sijaitsevalta Noirmoutierin saarelta, maaliin saavutaan 29.7. kunhan on ensin ajettu muutama kierros Champs-Élyséetä Concorde -aukion ja Riemukaaren väliä. Reitti kiertää ensin Bretagnessa, Normandiassa ja Picardiessa aina Belgian rajalle, sieltä Alpeille ja pitkän siirtymän kautta Pyreneille. Lopuksi lennetään Pariisiin loppunäytöstä varten. Vaikka joukossamme ei ollutkaan pyöräilyn asiantuntijoita, kävimme aiheen ympärillä mukavan keskustelun ja mm. nimet Jacques Anquetil, Eddy Merckx ja Bernard Hinault olivat tuttuja kaikille.

Päätimme lähteä liikkeelle Tour de Francen alkuvuosien herrasmiesasenteella ja nauttia matkan varrella eteen tulevista viineistä ja juustoista. Viinit oli pyritty valitsemaan siten, että ne edustivat tyypillisiä viinejä Ranskan eri viinintuotantoalueilta, kaksi valkoviiniä, rosé ja neljä punaviiniä:

  1. Serge Daguenau&Fils Pouilly Fumé AC 2016, Loire, 100% Sauvignon Blanc
  2. Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey 2014, Bourgogne, 100% Chardonnay
  3. Gassier Les Malautiers Rosé 2012, Bandol, Provence, Mourvèdre, Cinsault, Grenache
  4. Domaine Rolet Arbois Poulsard Vieilles Vignes 2015, Jura, 100% Poulsard
  5. Georges Lignier&Fils Gevrey-Chambertin 2008, Côte d´Or, Bourgogne, 100% Pinot Noir
  6. Chateau Bahans (Le Clarence) Haut-Brion 1987, Pessac-Léognan, Graves, 55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc
  7. Domaine de Nalys Chateauneuf-du-Pape 2010, Rhône, (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Muscardin, Clairette, Picpoul, Roussanne…)

Viinit oli hankittu eri lähteistä hintahaarukassa 20-40 euroa paitsi Haut-Brion, jonka Pirkka oli ystävällisesti taikonut kellaristaan ja joka ei tietenkään mahtunut tähän haarukkaan. Juustoina nautimme Petit Chèvre Doux (Loire), Morbier (Jura) ja Chaumes (Bordeaux/Perigord), jotka kaikki sopiv

at hienosti viiniemme kumppaniksi, erityisesti tuhkaraitainen Morbier ihastutti.

Viinit olivat hyvin eri tyyppisiä ja tasoisiakin, mutta siitä huolimatta päätimme lopuksi valita suosikkiviinimme, kukin omien kriteeriensä mukaan. Maistoimme viinit kolmessa erässä, ensin valkut/rosé, sitten Jura/Bourgogne ja lopuksi Bordeaux/Rhône.

Ensimmäisen setin selvä ykkönen oli Pouilly Fumé, joka oli tyypillisen mineraalinen, hedelmäinen ja matalahappoinen. Ehkä hieman kevyt raskaammille kaloille, mutta hyvä aperitiivi ja erinomainen mm. alkavalle parsakaudelle. Chablis oli lievä pettymys, vaikka olikin Premier Cru, haileahko ja lyhyt sekä väriltään että maultaan. Provence on tunnettu ennemminkin kuuluisista ja varakkaista viininjuojistaan kuin viineistään, joten Bandolin rosé oli uusi tuttavuus lähes kaikille. Viini oli hyvinkin tyypillinen alueen vaalea rosé ja empimisen jälkeen sai itse asiassa aika hyvän vastaanoton.  Ainakin se toi mieleen kesän, mereneläväsalaatin ja Rivieran kuuluisat rantanäkymät.

Toisen kattauksen muodostivat kevyehköt punaviinit Jurasta ja Bourgognesta. Jura on viinialueena nouseva tähti lähellä Sveitsin rajaa. Tilat ja tuotanto ovat pieniä, käytetyt rypäleet paikallisia ja tuotanto luomua ja alkuviinejä, toiminta ehkä lähempänä puutarhanhoitoa kuin teollista viinintuotantoa. Ryhmämme selvästi vierasti tätä uutta suuntausta, joidenkin mielestä viini muistutti maultaan roséta enemmän kuin Bandol. Lisää kokemuksia Jurasta siis tarvitaan…Gevrey-Chambertinin kylä sijaitsee Côte d´Orin pohjoispäässä ja on Beaunen alueen ohella toinen kahdesta tunnetuimmasta Grand Cru -alueesta Bourgognessa. Viinin väri oli tumma ollakseen Pinot Noir, maussa kypsiä mustia marjoja ja jo sopivasti ikääntynyt. Tyypillinen laatuburgundi, joka sai illan äänestyksessä kaksi ykkössijaa.

Viimeinen pari oli illan odotetuin eikä syyttä. Chateau Haut-Brion sijaitsee Bordeauxin kaupungin etelälaidalla ja on yksi viidestä Premier Grand Cru viinitilasta. Omistaja on

amerikkalainen Dillonin suku, Clarence Dillon oli pankkiiri ja hänen poikansa Douglas diplomaatti ja presidentti Kennedyn hal

linnon valtiovarainministeri. Viini oli hienostunut ja tasapainoinen Bordeaux, mutta lähellä elinkaarensa loppua, mikä rauhoitti huonoa omaatuntoamme Pirkan suuntaan. Illan äänestyksessä kolme ansaittua ykkössijaa ja viisi kakkossijaa. Toinen viini oli Nalysin Chateauneuf-du-Pape, joka oli tyypillistäkin tyypillisempi ”pappi”, riittävästi ikääntynyt, tuoksultaan runsaan yrttinen ja väriltään syvän tumma. Maussa kohtasi paahteinen nahkaisuus, luumu ja pehmeät tanniinit. Tasapainoinen kokonaisuus, joka voitti illan äänestyksen kuudella ykkössijalla ja neljällä kakkossijalla.

Äänestystulos oli hienon matkan hieno loppu, sillä kahden Tour de Francen reitit risteävät juuri Chateauneuf-du-Papin alueella, me viiniritarit siellä jo kävimme, maanteiden ritarit vasta heinäkuun lopulla.

Ilta oli kaiken kaikkiaan erittäin onnistunut. Poikkeava teema istui erinomaisesti viini- ja juustomatkailuun ja laajensi illan jutustelua uuteen aihepiiriin. Ja Ranskan karttaan piirretty reittimme oli tervetullut kertaus Ranskan maantietoon. Teema sai sen verran innostuneen vastaanoton, että päätimme jatkaa samoilla linjoilla, joten perästä kuuluu. Kiitokset osallistujille ja erityisesti Pirkalle!

 

Ilkka Eskola

Master Vice Commander

Viiniritarit maistavat Winefair Oy:n viinejä

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine

Uuden viinivuoden viiniritareiden ensimmäinen Laura Arranz, Winefair Oymielenkiintoinen viinipruuvi järjestettiin 20.2. Vinoteekissa. Tilaisuudessa Laura Arranz Winefair Oy:stä kertoi Espanjan viinialueiden kehittymisestä ja varsinkin Pohjois-Espanjasta löytyi paljon mielenkiintoista kuultavaa ja suuri osa maistetuista viineistä oli tältä alueelta.

Cava-tervetulojuoman jälkeen maistoimme laajan skaalan erikoisempia viinejä/rypäleitä/alueita leivän ja kypsien juustojen kera.

WHITE WINES
* Teixadura grape:   Beade Primacia, from Bodegas APortela in Galicia (north of Spain), D.O. Albariño
* Godello Grape: Madai Godello sobre lías, from Bodegas Madai, in D.O. Bierzo Area (north of Spain)
* Verdejo Grape: Lagar del Rey, from Bodegas Valderhermoso Valladolid, Spain (D.O. Rueda)
*Viura Grape: Ontañón Vetiver, from Bodegas Ontañon, 100% viura grape, DO. Rioja

RED WINES
* Tempranillo Grape: Nuestro, from Bodegas Díaz Bayo in Valladolid (D.O.Ribera Del Duero)
* Mencía Grape: Madai Mencía sobre lías, from bodegas Madai in Bierzo Area (DO Bierzo)
* Pinot Noir: Sagayo from Bodegas Finca Dehesa de Cadozos in Zamora
*  Monastrell grape: Flor de Clotas y Clotas Monastrell from the winery Clotas in Castellon

Kaikki viinit olivat mielenkiintoisia ja puhtaita tyylinäytteitä, mutta seuravat viinit nousivat maistelussamme suosikeiksi:

Valkoisista suosituin oli Lagar del Rey, joka on hedelmäisen raikas ja kesäinen Sauvignon Blancin tyylinen viini.
Punaisista ykköseksi nousi Nuestro, täyteläinen kevyesti tammitettu pihviviini, jossa oli paljon samankaltaisuuksia Riojan tyylisuunnan kanssa.

Kiitokset Lauralle ja miehelleen mainioista ja mukavasta illasta!
Olli Heikkilä

Viiniritarien Pinot Noir tasting 18.1.2012

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine

“God made Cabernet Sauvignon whereas the devil made Pinot Noir”, Andre Tchelistcheff.

Viiniritareiden vuoden 2012 ensimmäisen tastingin teemana oli Pinot Noir. Pinot Noir tunnetaan arvostetuimpana rypäleenä, joka vaatii viljelijältään suurta ammattitaitoa, laji on herkkä maaperän ja paikallisen ilmaston vaikutuksille, minkä vuoksi se tuottaa kasvupaikastaan riippuen hyvin erilaista viiniä. Pinot Noir on myös altis monille virustaudeille, homeelle, sienitaudeille ja pakkaselle.

Tastingiin valittiin viinejä eri puolilta maailmaa, jotta rypäleen monimuotoisuudesta saataisiin hyvä kuva. Maisteltavina oli kaksi kuohuviiniä ja kuusi punaviiniä ja, kaikki puhtaita Pinot Noir tuotteita.  Kaikki viinit ovat Alkon valikoimasta, puolet punaviineistä oli tilausvalikoimasta ja niiden hintahaitari oli 11 – 25 eur.

Pinot Noir tasting viiniritarit 180112Codorníu Pinot Noir Brut, Espanja
Alsace Willm, AC Crémant d’Alsace, Ranska
Ninth Island Pinot Noir 2009, Australia
Saint Clair Pioneer Block Pinot Noir 2008, Uusiseelanti
Cycles Gladiator Pinot Noir 2008, Yhdysvallat
Wolfberger La Louve Pinot Noir 2009, Ranska
Leyda Las Brisas Pinot Noir 2010, Chile
Yarden Pinot Noir 2007, Israel

Tasting suoritettiin sokkona, joten jäsenet joutuivat itse päättelemään miltä viinialueilta kyseiset viinit olivat.  Kuten arvata saattaa niin viinit olivat keskenään hyvin erilaisia ja niiden ominaisuudet saivatkin aikaan hyvin vilkkaan keskustelun.

Kuohuviinit maisteltiin ensimmäiseksi (Codorniu ja Willm) ja näiden todettiin olevan keskenään hyvin samanlaisia, mutta ehkä vaaka loppuvaiheessa kääntyi hiukan Codorniun puolelle. Erot olivat kuitenkin tuotteiden välillä mielestäni hyvinkin pienet.

Punaviineissä saatiinkin sitten eroja, olivathan viinit hyvin erilaisista olosuhteista.  Itse odotin viinejä valitessani että Wolfberger ja Saint Clair voisivat olla tämän joukon suosikkeja mutta näiden viinien edelle kiilasivat yllättäjät !

Tastingin yksimielinen ykkönen oli vertailun edullisin viini – Cycles Gladiator Pinot Noir 2008. Viini on hyvin tasapainoinen, maku on silkkinen ja  kuiva, aistittavana on vadelman ja kirsikan makuja. Jälkimaku on miellyttävän pitkä. Sopii ruuan kanssa, mutta toimii myös seurustelujuomana.

Toiseksi tuli Yarden Pinot Noir 2007, joka omaa myös mielenkiintoisen kotipaikan – Golan, Israel.  Viini on tummempi ja täyteläisempi kuin Gladiator ja koska kasvupaikat ovat hyvin erilaiset niin näitä viinejä ei  voi mielestäni verrata suoraan keskenään.  Yardenin tuoksu on nahkainen, marjainen ja  joku voi jopa löytää siitä vienon lannan tuoksahduksen : – ) Liekö rauhaturvaajamme aikoinaan lannoittaneet noita kukkuloita ? Maussa on rypäleelle ominaista kirsikkaisuutta, neilikkaa ja toffeeta.

Koska uusi miellyttävä tuttavuus (Gladiator) oli löytynyt niin pakkohan sitä oli käydä tilausvalikoimasta tilaamassa ja yllätyksekseni kuulin että näin oli tehnyt myös moni muu jäsenistämme:)

Jari Näsi