Chardonnay

Ruoka ja Vanhan maailman viinit

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine / Jätä kommentti

Kuusitoista viiniritaria ja -kandidaattia kokoontui 20.4.22 ”Vanhan maailman viinit ja ruokayhdistelmät” -tastingiin. Viinimaistelun pääsuunnittelija Anniina Schreinerin ideana oli johdattaa osallistujat syvemmälle viinin ja ruoan yhteensovittamisen saloihin. Hän oli valinnut mukaan kuusi erilaista viiniä, joita maisteltiin ensin useamman eri makukomponentin kanssa, ja tämän jälkeen myös erilaisten ruokien kanssa. 

Makukompponentteina olivat omena, hunaja, suola, pippuri, sriracha (chili-kastike), sitruuna ja ”viinintappajana” tunnettu keitetty kananmuna.

Illan viinit olivat:
Kuplivaa: Villa Conchi Imperial Cava Extra Brut 2018
Hedelmäinen ja vivahteikas valkkari: Domäne Wachau Smaragd Achleiten Grüner Veltliner 2019
Gastronomisen runsas roseeviini: Etz Rosé 2019
Tammitettu valkoviini: Jean Loron Les Vieux Murs Pouilly Fuissé 2019
Kevyempi punaviini: Friedrich Becker Pinot Noir B 2016
Täyteläisempi punaviini: La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2015

Kuusi erityylistä viiniä tarjosivat monipuolisen mahdollisuuden kokeilla erilaisia viini- ja ruokayhdistelmiä.

Aluksi osallistujat maistelivat viinejä erilaisten ruokakomponenttien kanssa. Hunajan kanssa viinien hapokkuus korostui ja suola puolestaan pehmensi viinien olemusta. Etenkin huomiota herätti kananmunan kamala vaikutus viinin makuun, viini tuli yllättäen aivan jyrätyksi! Myös omena oli punaviinin kanssa karvas ja kamala. Happaman sitruunan jälkeen viinien hedelmäisyys korostui, mutta ellei hapokkuus ollut tarpeeksi voimakas viini saattoi lässähtää liikaa.

Kiinnostavan komponentti-kokeilun jälkee pääsimme maistelemaan viinien kanssa herkullisia viiniritariveljemme Pilpo Schreinerin loihtimia ruokia, sekä juustoja. 

Maisteltavat ruoat olivat:

Saksalaistyyppinen kirkas perunasalaatti
Viherversosalaatti ja vinaigrette
Skagenröra sitruunan kera
Panereoitu kanaleike White BBQ-kastikkeella
Erilaisia leikkeleitä ja makkaroita
Lihapullat pitkään haudutettussa tomaattisessa brava-kastikkeessa
Monipuolinen valikoima juustoja (lämmin suositus Kauppahallin Juustosopille!)

Maistelijoiden hyviä huomioita:

  • Saksanlaistyyliselle perunasalaatille sopi todella hyvin Grüner Veltliner lajikkeen vivahteikas ja raikkaan hapokas valkoviini.
  • Sama viini toimi upeasti skagenröralle, eikä kuohuviinikään ollut laikaan hassumpi pari. Tammitettu burgundin valkoviini meni jotenkuten, mutta sitruuna latisti sitä liikaa eikä yhdistelmä ollut paras mahdollinen.
  • Paneroitu kanaleike sopi sekä hedelmäiselle valkoviinille, että tammitetulle valkoviinille. Yhdistelmä oli hedelmäisen viinin kanssa raikkaampi ja tammitetun valkoviinin kanssa runsaampi, joidenkin mielestä myös raskaampi. Lienee makukysymys, kummasta pitää enemmän.
  • Roseeviini toimi hyvin oikeastaan kaiken kanssa, tämä yllätti osan maistelijoista (Etenkin heidät, ketkä eivät yleensä roseeviinejä juo).
  • Kuohuviini sopi myös melkein kaiken kanssa, juustoista etenkin parmesaani oli hauska pari
  • Kananmuna, etenkin sen keltuainen vei viineistä aromit, latisti ja jätti kummallisen maun suuhun
  • Punaviinit olivat kamalia omenan kanssa maistettaessa. Valkkareille omena ei ollut yhtä fataali.
  • Pinot Noir sopi hyvin leikkeleiden kanssa. Iloinen yllätys oli, että se oli oikein maukas myös perunasalaatin kanssa. Juustoista valkohomejuusto ja parmesaani paljastivat eri puolia tästä viinistä.
  • Täyteläisempi Riojan punaviini oli mahtava pari lihapullien ja tomaattikastikkeen kanssa. Juustoista se sopi parhaiten Manchegolle, kuten arvata saattaa. Perunasalaatin ja skagenin sekä valkohomejuuston tämä punkku jyräsi mennen tullen.

Tyytyväiset ja kylläiset osallistujat kiittelivät vuolaasti illan antia ja herkkuja. Tämäntyyppinen tasting tuntuukin olevan hyvä idea jatkossakin erilaisine variointeineen.

Per Vitem! Ad Vitam!

– Olli Heikkilä ja Anniina Schreiner –

Advertisement

Viiniritarien Tour de France 8.2.2018 Helsingissä

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine / Jätä kommentti

Joukko viiniritareita kokoontui helmikuun alussa Classic Wine Cellarsin tiloihin Eteläesplanadille tehdäkseen viinillisen nojatuolimatkan Ranskan ympäri. Innoittajana toimi luonnollisesti se ”oikea” Tour de France, maailman kuuluisin maantiepyöräilyn etappiajo, joka ajettiin ensimmäisen kerran jo vuonna 1903! Lähtöpaikka vaihtelee vuosittain, mutta maali on aina Pariisin keskustassa Riemukaarella kolmen viikon ja noin 3500 kilometrin urakoinnin jälkeen. Vuoden 2018 kilpailu starttaa 7.7. Ranskan länsirannikon tuntumassa sijaitsevalta Noirmoutierin saarelta, maaliin saavutaan 29.7. kunhan on ensin ajettu muutama kierros Champs-Élyséetä Concorde -aukion ja Riemukaaren väliä. Reitti kiertää ensin Bretagnessa, Normandiassa ja Picardiessa aina Belgian rajalle, sieltä Alpeille ja pitkän siirtymän kautta Pyreneille. Lopuksi lennetään Pariisiin loppunäytöstä varten. Vaikka joukossamme ei ollutkaan pyöräilyn asiantuntijoita, kävimme aiheen ympärillä mukavan keskustelun ja mm. nimet Jacques Anquetil, Eddy Merckx ja Bernard Hinault olivat tuttuja kaikille.

Päätimme lähteä liikkeelle Tour de Francen alkuvuosien herrasmiesasenteella ja nauttia matkan varrella eteen tulevista viineistä ja juustoista. Viinit oli pyritty valitsemaan siten, että ne edustivat tyypillisiä viinejä Ranskan eri viinintuotantoalueilta, kaksi valkoviiniä, rosé ja neljä punaviiniä:

  1. Serge Daguenau&Fils Pouilly Fumé AC 2016, Loire, 100% Sauvignon Blanc
  2. Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey 2014, Bourgogne, 100% Chardonnay
  3. Gassier Les Malautiers Rosé 2012, Bandol, Provence, Mourvèdre, Cinsault, Grenache
  4. Domaine Rolet Arbois Poulsard Vieilles Vignes 2015, Jura, 100% Poulsard
  5. Georges Lignier&Fils Gevrey-Chambertin 2008, Côte d´Or, Bourgogne, 100% Pinot Noir
  6. Chateau Bahans (Le Clarence) Haut-Brion 1987, Pessac-Léognan, Graves, 55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc
  7. Domaine de Nalys Chateauneuf-du-Pape 2010, Rhône, (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Muscardin, Clairette, Picpoul, Roussanne…)

Viinit oli hankittu eri lähteistä hintahaarukassa 20-40 euroa paitsi Haut-Brion, jonka Pirkka oli ystävällisesti taikonut kellaristaan ja joka ei tietenkään mahtunut tähän haarukkaan. Juustoina nautimme Petit Chèvre Doux (Loire), Morbier (Jura) ja Chaumes (Bordeaux/Perigord), jotka kaikki sopiv

at hienosti viiniemme kumppaniksi, erityisesti tuhkaraitainen Morbier ihastutti.

Viinit olivat hyvin eri tyyppisiä ja tasoisiakin, mutta siitä huolimatta päätimme lopuksi valita suosikkiviinimme, kukin omien kriteeriensä mukaan. Maistoimme viinit kolmessa erässä, ensin valkut/rosé, sitten Jura/Bourgogne ja lopuksi Bordeaux/Rhône.

Ensimmäisen setin selvä ykkönen oli Pouilly Fumé, joka oli tyypillisen mineraalinen, hedelmäinen ja matalahappoinen. Ehkä hieman kevyt raskaammille kaloille, mutta hyvä aperitiivi ja erinomainen mm. alkavalle parsakaudelle. Chablis oli lievä pettymys, vaikka olikin Premier Cru, haileahko ja lyhyt sekä väriltään että maultaan. Provence on tunnettu ennemminkin kuuluisista ja varakkaista viininjuojistaan kuin viineistään, joten Bandolin rosé oli uusi tuttavuus lähes kaikille. Viini oli hyvinkin tyypillinen alueen vaalea rosé ja empimisen jälkeen sai itse asiassa aika hyvän vastaanoton.  Ainakin se toi mieleen kesän, mereneläväsalaatin ja Rivieran kuuluisat rantanäkymät.

Toisen kattauksen muodostivat kevyehköt punaviinit Jurasta ja Bourgognesta. Jura on viinialueena nouseva tähti lähellä Sveitsin rajaa. Tilat ja tuotanto ovat pieniä, käytetyt rypäleet paikallisia ja tuotanto luomua ja alkuviinejä, toiminta ehkä lähempänä puutarhanhoitoa kuin teollista viinintuotantoa. Ryhmämme selvästi vierasti tätä uutta suuntausta, joidenkin mielestä viini muistutti maultaan roséta enemmän kuin Bandol. Lisää kokemuksia Jurasta siis tarvitaan…Gevrey-Chambertinin kylä sijaitsee Côte d´Orin pohjoispäässä ja on Beaunen alueen ohella toinen kahdesta tunnetuimmasta Grand Cru -alueesta Bourgognessa. Viinin väri oli tumma ollakseen Pinot Noir, maussa kypsiä mustia marjoja ja jo sopivasti ikääntynyt. Tyypillinen laatuburgundi, joka sai illan äänestyksessä kaksi ykkössijaa.

Viimeinen pari oli illan odotetuin eikä syyttä. Chateau Haut-Brion sijaitsee Bordeauxin kaupungin etelälaidalla ja on yksi viidestä Premier Grand Cru viinitilasta. Omistaja on

amerikkalainen Dillonin suku, Clarence Dillon oli pankkiiri ja hänen poikansa Douglas diplomaatti ja presidentti Kennedyn hal

linnon valtiovarainministeri. Viini oli hienostunut ja tasapainoinen Bordeaux, mutta lähellä elinkaarensa loppua, mikä rauhoitti huonoa omaatuntoamme Pirkan suuntaan. Illan äänestyksessä kolme ansaittua ykkössijaa ja viisi kakkossijaa. Toinen viini oli Nalysin Chateauneuf-du-Pape, joka oli tyypillistäkin tyypillisempi ”pappi”, riittävästi ikääntynyt, tuoksultaan runsaan yrttinen ja väriltään syvän tumma. Maussa kohtasi paahteinen nahkaisuus, luumu ja pehmeät tanniinit. Tasapainoinen kokonaisuus, joka voitti illan äänestyksen kuudella ykkössijalla ja neljällä kakkossijalla.

Äänestystulos oli hienon matkan hieno loppu, sillä kahden Tour de Francen reitit risteävät juuri Chateauneuf-du-Papin alueella, me viiniritarit siellä jo kävimme, maanteiden ritarit vasta heinäkuun lopulla.

Ilta oli kaiken kaikkiaan erittäin onnistunut. Poikkeava teema istui erinomaisesti viini- ja juustomatkailuun ja laajensi illan jutustelua uuteen aihepiiriin. Ja Ranskan karttaan piirretty reittimme oli tervetullut kertaus Ranskan maantietoon. Teema sai sen verran innostuneen vastaanoton, että päätimme jatkaa samoilla linjoilla, joten perästä kuuluu. Kiitokset osallistujille ja erityisesti Pirkalle!

 

Ilkka Eskola

Master Vice Commander

Viiniritarit Puumalassa 8-10.6.

/ The Brotherhood of the Knights of the Vine

Saavuttuamme illalla ryhmällemme kokonaan varattuun hotelliin aivan Puumalan keskustaan, kokoonnuimme aulatilassa, jossa tervetulomaljojen jälkeen nautimme herkullista Puuumalan Lohen kylmäsavustettua lohta sekä monipuolisia viinejä. Yö vanhasta meijeristä muutetussa hotellissa sujui rauhallisesti.

Runsaan buffet aamupalan jälkeen siirryimme Puumalan satamassa meitä odottavaan Kauniiseen Veeraan. Ihailtuamme Saimaan maisemia tunnin ajan laiva saapui Temolan viinitilalle, jossa isäntäpari toivotti meidät tervetulleiksi valkoherukasta tehdyllä kuohuvalla ja vetopasuunaversiolla Nestori Miikkulaisesta, joka oli asunutkin lähellä. Maistelimme tilalla kolmea viiniä: Santeri, Liehtalan Jallu ja Niiniviini. Tilan viinit olivat puhtaita ja raikkaita marjaviinejä ja myös erittäin kuivia viinejä löytyi valikoimasta. Lounaaksi nautimme aamulla pyydystettyjä muikkuja paistettuna perunamuusin kera.

Satamasta siirryimme Puumalan lohen tiloihin, jossa Timo Hagman kertoi kiinnostavasti lohen kasvatuksen ja jalostuksen eri vaiheista. Tutustuimme mm. kalojen syöttämiseen, käsittelyyn ja kylmäsavustukseen. Puumalan Lohi on ainoa suomalainen lohenkasvattamo, jonka altaat ovat virtaavassa vedessä ja mm. tästä johtuen kalan laatu on ihan omassa luokassaan. Vierailun jälkeen Timon tyttäret kyyditsivät meidät Timon ja Heidin mökille, jossa nautiskelimme hyvästä seurasta, seurapelistä, savusaunasta ja Saimaan kirkkaasta uimavedestä. Mökillä nautimme alkupaloiksi Timon savustamaa lämminsavulohta salaatin kera, jonka jälkeen siirryimme jatkamaan päivällistä Satama-ravintolaan, jossa ilta sujui vauhdikkaasti. Äänekäs seurueemme Per Vitem! Ad Vitam! –huutoineen herätti varmasti huomiota ravintolassa, mutta puumalalaiset suhtautuivat meihin rauhallisesti.

Kellon lähestyessä puoltayötä kävelimme vieressä sijaitsevan Puumalan sillan sky baariin, jonka private vip-tilaisuudessa meidät yllätettiin Colinin sampanjalla sekä Carelian aidolla suomalaisella kaviaarilla, joiden kera auringonlasku tuntui tosi upealta. Aamuyöstä palasimme huoneisiimme ja aamulla lähes virkeinä suuntasimme kohti kotia.

Kiitokset Timolla ja Heidille erinomaisesti suunnitellusta ja isännöidystä viikonlopusta ohjelmineen ja tarjoiluineen. Kaikki Puumalan puolesta – toivottavasti pääsemme vielä uudestaan Puumalan kesään!

Osallistuimme myös samaan aikaan Steve de Longin järjestämään The Wine Century Club’s 7th Birthday Tastingiin maistamillamme rypäleillä: Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Grenache, Pinot Noir, Inzolia, Tempranillo, Trepat, Garnacha, Pinot Meunier, Muscat ja Sauvignon Blanc.

Olli Heikkilä